甜菊糖苷（Stevioside）是一種天然的甜味劑，主要從甜葉菊（Steviarebaudiana）植物中提取而來。由于其甜味特性和相對較低的熱量，甜菊糖苷越來越受到消費(fèi)者的青睞，尤其是在健康食品和藥品中。尤其是藥用級甜菊糖苷，被廣泛用于制藥工業(yè)、健康食品及營養(yǎng)補(bǔ)充劑等領(lǐng)域。
1.化學(xué)結(jié)構(gòu)
甜菊糖苷的化學(xué)結(jié)構(gòu)是一個復(fù)雜的迷人分子，主要成分甜菊糖苷A的分子式是C21H30O13，具有多個羥基（-OH）和醚鍵（-O-），使其具備良好的溶解性和穩(wěn)定性。
2.穩(wěn)定性
在適當(dāng)?shù)膒H范圍內(nèi)（通常在pH2至9之間），甜菊糖苷表現(xiàn)出較高的化學(xué)穩(wěn)定性。在加熱過程中，甜菊糖苷的熱穩(wěn)定性較好，不容易分解，因此適用于多種食品和醫(yī)藥加工過程中。
3.安全性
眾多研究表明，在低于每日建議攝入量（ADI）時是安全的。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）和食品及藥物管理局（FDA）的標(biāo)準(zhǔn)，甜菊糖苷被認(rèn)為是無毒和安全的。同時，甜菊糖苷不影響血糖水平，適合糖尿病患者食用。
藥用級甜菊糖苷的提取方法：
1.水提取法
使用純水或稀酸溶液浸泡甜葉菊，提取其中的甜菊糖苷。該方法簡單且成本較低，但提取效率和選擇性相對較差。
2.有機(jī)溶劑提取法
使用有機(jī)溶劑（如乙醇、乙酸乙酯等）提取，可以獲得較高的甜菊糖苷濃度。此法需考慮溶劑的選擇和后續(xù)的去溶劑化過程。
3.超聲波提取法
利用超聲波的高能量擊打提高提取效率，可有效提取甜菊糖苷，減少提取時間，且能降低溶劑的使用量。
4.超臨界流體萃取
超臨界二氧化碳（CO2）萃取是一種新興的高效、環(huán)保的提取方法，具有選擇性好、無殘留溶劑的優(yōu)點(diǎn)。
這些提取方法各有利弊，選擇適合的提取方法取決于生產(chǎn)規(guī)模、目標(biāo)純度和成本等因素。
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